Disponible
| Titre : | Le grand Larousse gastronomique |
| Auteurs : | Larousse (1970-....), Auteur ; Joël Robuchon, Collaborateur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris [France] : Larousse, 2007 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-03-582360-1 |
| Format : | 989 p. / ill. en coul., couv. ill. en coul. / 31 cm |
| Note générale : |
La couv. porte en plus : "la r¥f¥rence mondiale de la gastronomie ; 4000 articles, 1700 photos, 2500 recettes"
Bibliogr. p. 930-937. Index |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 641.03 |
| Tags : | Cuisine Dictionnaires Gastronomie |
| Résumé : |
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon.
Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence et effervescence, grâce à 500 photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens. Le livre de tous les gourmets et passionnés de cuisine. |
Exemplaires (1)
| Localisation | Section | Cote | Support | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| Miraflores | 641 Gastronomie | 641 LAR | Dictionnaire (hors-prêt) | Exclu du prêt |
