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Armand Baratto, Auteur ; Jean-Luc Danjou, Auteur ; Philippe Jacquemin, Auteur | Paris [France] : Nathan | Repères pratiques | 1998Synthèse des connaissances sur la cuisine qui présente son histoire depuis l'Antiquité, les différents types, l'organisation d'une cuisine professionnelle, les ustensiles, les produits, les techniques culinaires et les réalisations.&entity_id=10777&vigurl=https%3A%2F%2Fopac.aflima.org.pe%2Fpmb%2Fopac_css%2Fgetimage.php%3Fnoticecode%3D%26vigurl%3D%26notice_id%3D10777)
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Ginette Mathiot, Auteur ; Claude Monteil, Collaborateur | Paris : Librairie générale française | Le livre de poche | 2003Plus de 2 000 recettes pour toutes les occasions : une cuisine traditionnelle raffinée, des menus équilibrés, des recettes de terroir, des plats exotiques, des mets nouveaux et originaux, des produits et des saveurs d'aujourd'hui. Clair, pratiq[...]
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Les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...) Les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...) Les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...). Les spé[...]
